Viaje a Londres en busca del cupcake perfecto

Primrose Bakery

Tarta de fiesta con rosas.

 

Muy fácil de hacer. He usado para el bizcocho la clásica e infalible receta del bizcocho de yogur.

Ingredientes para el bizcocho:

- 1 yogur de fresa con trocitos 
 - 3 huevos medianos
- Harina (3 vasos de yogur)
- Azúcar (2 vasos de yogur)
- 1 sobre de levadura de cualquier marca
- Aceite de oliva 1 vaso del yogur. Yo uso siempre de girasol, pues la de oliva a mi luego me sabe.
- La ralladura de un limón mediano
- Un pellizco de sal
- Mantequilla y harina para usar con el molde.

• Batir los huevos con el azúcar en un bol, yo uso la batidora eléctrica a velocidad media.
• Añadir el yogur de fresa
• Echar el aceite, yo uso siempre de girasol.
• Añadir la ralladura de limón y un pellizco de sal
• Tamizar la harina junto con la levadura e incorporar en 3 veces.
• Untar un molde con la mantequilla y espolvorear harina, para que el bizcocho no se pegue.
• Precalentar el horno a 180º y hornear durante 35 minutos o hasta que el palillo salga limpio y seco.
• Dejar que se enfríe un poco el bizcocho y desmoldar.

 Para el relleno y las rosas he utilizado una swiss meringue buttercream. Me resulta mucho más suave y menos dulce que una buttercream normal.

Ingredientes:

- 4 claras pasteurizadas
- 220 gr de azúcar
- 340 gr de mantequilla sin sal fría de la nevera
- 4 ó 5 cucharadas de ganaché de chocolate o de nutella.
- Medio vasito de confitura de frambuesa.
- Un poquito de colorante comestible en rosa, si se quiere intensificar más el color de las rosas.

 Para hacer el merengue suizo, calentamos agua en una olla. En un cuenco metemos las claras y el azúcar y lo ponemos sobre la olla al baño María con el agua ya caliente. Yo tengo termómetro pero siempre lo hago a ojo. Lo dejamos a fuego medio, durante 5 minutos o hasta que veamos que el azúcar se ha integrado y que al tocarlo ya no notamos los granos del mismo.
 Pasamos esta mezcla a otro bol frío y batimos con una batidora eléctrica de varillas.
Cuando la masa vaya haciendo picos suaves vamos añadiendo la mantequilla poco a poco, a trocitos. ¡Ojo!, las claras deben haber enfriado, si no derretirá la mantequilla y se chafará todo.
 Batimos durante, aproximadamente, 8-10 minutos.
Cuando ya esté hecho separamos en dos boles diferentes y en uno echaremos 4 ó 5 cucharadas de ganaché de chocolate o también puede ser de nutella y en el otro como medio vaso de confitura de frambuesa y removemos hasta integrar los sabores.
Con la swiss meringue de chocolate rellenamos el bizcocho y luego lo usaremos también para  cubrir todo el bizcocho extendiendo una fina capa del mismo por todo el exterior de éste.
Rellenamos una manga pastelera y con una boquilla Wilton 1M iremos formando las rosas, haciendo un circulo pequeño en el centro y girando la manga en torno a este centro hasta formar una espiral.
Primero haremos las rosas del borde del bizcocho y luego las de la parte superior, empezando desde fuera hacia dentro del mismo.

Cupcakes de Dulce de Leche

Ingredientes para 8 cupcakes:

- 55 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 112 gr de azúcar morena de caña
- 1 cucharita de esencia de vainilla
- 1 huevo L
- 75 gr de harina bizochona (con levadura)
- 60 gr de harina de repostería (sin levadura)
- 60 ml de leche semi-desnatada a temperatura ambiente
- Dulce de leche

Para el merengue suizo de dulce de leche:

- 2 claras pasteurizadas
- 110 gr de azúcar
- 170 gr de mantequilla sin sal fría de la nevera
- 6-8 cucharadas de dulce de leche (¡¡¡o más!!!)

Preparación:

Pre-calentamos el horno a 160ºC y forramos un molde para cupcakes con cápsula rizadas o lo engrasamos.
En un bol grande mezclamos el azúcar con la mantequilla durante unos 3-5 minutos usando varillas eléctricas. Añadimos la esencia, el huevo y volvemos a mezclar.

En un bol vertemos las dos harinas y las tamizamos juntas. Vamos añadiendo la harina y la leche en dos o tres tandas, siempre batiendo hasta que todo esté bien integrado. Repartimos la masa en el molde llenando sólo dos tercios de su capacidad y ponemos una cucharita de dulce de leche en el centro de la masa. Horneamos durante 25 minutos o hasta que la masa haya subido y esté dorada. Trasladamos los cupcakes a una rejilla hasta que enfríen completamente.
(receta extraida del blog de La Dulce Magdalena)
 

BCN&CAKE 2012

Bueno pues mas vale tarde que nunca.
Al final me he animado a preparar la entrada referente a nuestra asistencia al BCN&CAKE
El viaje no podía haber empezado peor. El cabreo que pillé ya en el propio aeropuerto de Asturias fue superior... vamos vamos!! hacerme facturar mi maleta, que cumple religiosamente la normativa de equipaje de mano, por que un par de incompetentes y estafadores empleados de RAYNAIR tenían que hacer caja a mi costa 55 eurazos nada menos, me han soplado y pude luego saber que en ese mismo viaje, hubo otra pareja con la que coincidimos en la feria, a la que les hicieron la misma jugada. Por supuesto nada mas llegar a Asturias de nuevo, me fui directamente a plantar mi denuncia a esta banda de saqueadores. Aquí os dejo la foto que saque a mi maleta y que usé como prueba de que yo no miento. Así que OJO!!  si tenéis que viajar con esta compañía (que yo evitaré en lo posible) no os quepa duda.
Llegamos tempranito a Barcelona. El hotel estaba a escasos metros de la Fira y como vimos que la cola era considerable, decidimos tomar las cosas con calma, ir al hotel a dejar el equipaje y tomarnos un cafetín sin prisas.
A las 11:30 horas nos acercamos hasta la entrada y nos encontramos que la cola no solo no ha mermado, sino que a crecido y crecido sin fin... nos resignamos y nos ponemos las últimas y a girar y girar. Cuando llevamos una hora de cola nos llega la noticia de que el aforo esta al completo y que no va a entrar nadie más... no dábamos crédito!!! Habían vendido más de 10.000 entradas y el aforo era de 1500.
Nos dicen que hay una nueva cola montada, para hacer una reclamación y le digo a mi hija de acercarnos a ver que hay de ello... y buenooooooo, no era mi intención para nada ir a colarme, pero no sé si llamarlo suerte, o si fue que el destino quiso que justo al llegar hasta la puerta principal, un agente haya abierto la puerta y una buena avalancha de personas nos empujara literalmente al interior... pero así fue.... y nos vimos adentro???!!!***

 A partir de YA  la mala racha cambió y el resto del finde fue genial.
Había tanto que ver y tanto que escuchar, que las horas se nos pasaron volando
Asistimos a cursos y charlas:

                                                  Fiorella Balzamo en plena explicación.

                                                       
                                                                   Mark Tilling

Sacamos fotos y fotos, tantas que si las pusiera todas llenaría el blog con ellas, así que me he armado de paciencia y he confecionado un panel con una buena parte de ellas.

Uno de los momentos más emocionantes fue el conocer a la chachiguay, ultragenial, megacuco, supercalifragilisticospialidoso, chachipiruli, guay, yupi, megayupi, chachigenial, besos a porrón y, todo eso, del mundo mundial Alma Obregón de Cupcake Perfecto que muy amablemente nos firmó su libro. Un beso guapa y ya sabes el mundo está lleno de envidiosos frustrados, que no tienen otra cosa que hacer que meterse con la gente emprendedora y que sabe abrirse paso en medio de esta crisis....

Éste era el aspecto de la feria el domingo a última hora. Como veis la afluencia de gente, ya había bajado bastante.

La sorpresa final de la feria, fue ver que los iconos que presidieron la entrada los dos días...

Eran cuatro mega tartas con las que obsequiaron a los visitantes.

El último día, aún tuvimos tiempo para hacer turismo por la Ciudad Condal

La vuelta sin incidencias... bueno sí que me volvieron a mandar meter la maleta en el cajetín de RAYNAIR, pero sin problema... UFFF!! como tiene que ser.
Gracias por vuestra paciencia a las que habéis logrado resistir hasta llegar aquí. ;-)

Mi kitchen o lo que es lo mismo....Mi tesorooo!!!

Por fin ha llegado mi kitchen a casa!! apenas la he desembalado y ya está posando en el photocall de mi cocina.... jajaja Os gusta?? Tiene un diseño tan clásico!!  y yo la he elegido en rojo imperial, por que creo que le da un toque aún más vintage, si cabe... ES PRECIOSAAAA!!!

Cupcake de moras silvestres

¿Qué por que me gustan los cupcakes de mora? pues por que la satisfacción que se siente de salir en una mañana cálida (en el norte son un lujo) a recolectar moras al campo y luego preparar tu misma tu propia mermelada casera, sin colorantes, ni conservantes ni falta que les hacen.... no tiene precio!!

Os dejo la receta, en esta ocasión con medidas, para 8 cupcakes, gracias a la proporción que nos ofrece  Alma Godón de Ojetivo cupcake perfecto en su blog, no dejeis de visitar su página, por que esta chica vale mucho.

Cupcake de mora. La receta.

• 100 gr. de mantequilla (punto pomada)
• 100 gr. de harina
• 100gr de azúcar 
• 1 cucharada de esencia de vainilla. 
• 1/2 cucharadita de levadura química (Royal) 
• 2 huevos M 
• 80 ml de leche semi 
• 5 ó 6 cucharadas grandes de mermelada de mora

  Para la buttercream:

• 180 gr. de mantequilla a temperatua ambiente (punto pomada) 
• 220 gr. de azúcar glas comercializada y de buena calidad (no vale la hecha en casa) 
• 3 cucharadas de leche semi 
• 3 cucharadas de mermelada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo

Preparar 8 cápsulas de magdalena y meter en la bandeja

Tamizamos la harina con la sal y reservamos.
Echar en un bol la mantequilla y el azúcar y batir a velocidad media, hasta que la mezcla doble su tamaño.

Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que se integren.

Agregamos la mitad de la harina y batimos suave (mejor a mano con una espátula).

Disolvemos en la leche la cucharada de vainilla e incorporamos a lo anterior.

Añadimos la otra mitad de la harina y removemos hasta que ligue la mezcla.

Rellenamos las cápsulas 2/3 y horneamos a 180º durante 18-20 minutos (depende del horno), o hasta que al pinchar con un palillo este nos salga limpio.

Cuando pase el tiempo indicado, sacamos los cupckes del horno y los dejamos reposar en la bandeja unos 5 minutos más (no pasarse de estos minutos o las capsulas se humedecen con el vapor de la cocción y se despegan). Pasar a una rejilla y dejar que se enfrien por completo.

Una vez frios, se les hace un hueco en el centro y se rellenan con mermelada de mora.

Pasamos ahora a hacer la buttercream y para ello:
En un bol echamos los 180 gramos de mantequilla, el azúcar glas previamente tamizado, las tres cucharadas de leche semi y  tres cucharadas de mermelada de mora, que habíamos reservado y batimos primeramente a velocidad baja, durante un minuto y después otros cinco minutos más a velocidad media alta.

Preparamos una manga pastelera, con una boquilla de boca ancha con la mezcla buttercream y decoramos el cupcake a nuestro gusto.
Como adorno final, se puede una mora fresca (en temporada) o una mora negra de gominola.

Que lo disfruteis!


Receta registrada. Prohibida su venta o distrubución sin permiso del autor.

Cupcke de Casadiella

Pues sí, esa era la respuesta a la adivinanza que planteaba en el facebook.
Era una idea que hacia tiempo me venia rondando, hacer un cupcake con ese sabor tan nuestro, en la  gastronomía repostera Asturiana  "la casadiella", o bollina de nuez, como siempre se llamo entre mi familia (especie de empanadilla de hojaldre, rellena de trocitos pequeños de nuez macerada con azúcar y  anís)  y que recuerdos tan dulces y en cuantas meriendas nos deleitamos con su presencia.
Pero dejemos a un lado la nostalgia y vayamos al lío.

Cupcake de Casadiella.

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 120 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 180 gr. de azúcar glas. (Sirve molerla en casa con la batidora)
• 2 huevos M a temperatura ambiente.
• 230 gr. de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 120 ml de leche semi
• Un pizco de sal  

Para el relleno.  Poner a macerar un par de horas antes:

• 250 gr. de nueces muy picadas
• 3 cucharadas de anís
• 3 cucharadas de azúcar

Para la buttercream:

• 250 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente, consistencia de pomada)
• 325 gr. de azúcar glas comercializada (no sirve la hecha en casa)
• 3 cucharadas de leche semi
• 2 cucharadas del relleno de nuez 

Ponemos el horno a precalentar a 180º y dejamos también preparada la bandeja con los 12 papelitos. Yo uso un molde para magdalenas, pues así los cupcakes saldrán derechitos y sin sorpresas de derrames indeseados, o rupturas de la cápsula de papel.

Tamizamos previamente la harina con la sal y la levadura y reservamos.
Ponemos en un bol a batir la mantequilla con el azúcar, hasta que ésta blanquee y doble su tamaño.
Incorporamos los huevos, uno a uno y batimos hasta que se mezclen bien.
Añadimos la mitad del relleno de nuez.
Agregamos ahora la mitad de la harina y batimos a velocidad baja.
Echamos la leche y a continuación la otra mitad de la harina restante, batiendo hasta que se funda todo bien.

Rellenamos 2/3 partes de las cápsulas y horneamos a 180º durante 18 a 20 minutos (depende del horno) o hasta que al pinchar, con un palillo este nos salga limpio.

Dejar reposar los cupcakes por espacio de 5 minutos en la misma bandeja del horno (no más o se despegaran de la cápsula) y luego sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Una vez fríos, se les hace un agujero en el centro con un descorazonador de manzana y rellenamos con la nuez macerada en anís. Ponemos nuevamente la tapita retirada con el descorazonador y procedemos a hacer la buttercream.

En un bol echamos los 250 gr. de mantequilla, el azúcar glas previamente tamizado, las tres cucharadas de leche semi y las dos cucharadas del relleno, que habíamos reservado y batimos primero a velocidad baja, durante un minuto y después otros cinco minutos más a velocidad media alta. De este modo obtendremos una pasta muy cremosa.

Procedemos a decorar el cupcake y utilizaremos una boquilla 1M u otra de boca ancha, pues sino se nos obstruirá, debido a los trocitos de nuez.

A disfrutar!


Receta registrada. Prohibida su venta o distrubución sin permiso del autor.